雙方的澆頭都做好之後，終於開始做麵條了。
靳鈺凡採用的是手擀麵的方法，將麵糰分別擀成薄片，然後用刀切成粗細均勻的麵條。
而王樺則在做抻面的準備，這讓敞軒內的幾位評判都覺得有些不可思議。
按照他們的經驗來說，和面的時候一旦加入了其他東西，雖然可能豐富面的味道，但是卻也會犧牲掉一部分口感，讓麵條變得柔軟而沒有那麼勁道。
就好比靳鈺凡，和面的時候加入了蔬菜汁，所以他就直接擀成棉片做切面。
之前王樺在面裡加了那麼多東西，還能把面抻起來麽？
然後他們就看到，王樺竟然真的開始遛條。
遛條是抻面的術語，意思就是將餳好的麵糰放在案闆上用雙掌揉搓成一尺半左右的粗條，之後重複幾次抻長摺疊的過程，這個稱之為遛，是為了使麵條筋順，在之後抻面的時候更加有延展性。
這個過程必須要時間短、速度快。
接下來的步驟是——摔。
依舊是抻長麵糰，但是每次抻長之後，都要將粗條擰成麻花形並條後摔在面案上，發出砰砰的聲響，直到條順為止。
經過遛和摔的麵糰會更加綿軟有韌勁兒。
當然，這個過程也必須要掌握好度，若是一味追求韌性，過渡遛、摔，反倒會使麵糰出條時粗細不勻。
最後，王樺在理順遛勻的粗條上撒好白面，正式開始抻面，面在他手裡反覆摺疊對拉，麵條越來越細。
廖老爺子突然問：「瑞軒，幾折了？
」
夏瑞軒一直關注著王樺，所以聽到師父問，立刻道：「七折，現在是八折了。
」
折，說的是抻面的時候對摺了幾次。
折數越多，麵條越細。
一般來說，日常吃的抻面，基本就是七折的粗細，而十二折以上，就可以稱之為龍鬚面了。
敞軒內都是內行，聽到廖老這樣問，登時就明白了他的用意，都將注意力投注到王樺身上。
九折……
十折……
大家都在心裡默默地數著。
「十二折！
」夏瑞軒忍不住低聲叫出來，「龍鬚面！
」
王樺再一次顛覆了敞軒內幾位評判的判斷。
開始大家覺得他的面裡面加了太多東西，不可能太有韌勁兒，但是他卻偏偏開始抻面給大家看。
就在大家覺得他就算抻面也不會折數太多的時候，他偏偏抻出十二折的龍鬚面。
別說是幾位評判了，周圍稍微懂一些廚藝的人，都露出了不可思議的表情。
段洪波也是一臉難以置信，但他和夏月初的位置，是全場離比試場地最近的，他能夠清晰地看到王樺手中的麵糰是如何一點點變成細長的麵條的。
以他入行幾十年的經驗來看，那麵條肯定十分勁道彈潤。
好在王樺在十二折的時候適可而止，沒有繼續，
他將麵條放在案闆上，切去兩端的麵糰，撒上大量白面，防止麵條之間粘連。
與此同時，靳鈺凡的面都煮好出鍋了。
五種顏色的麵條放在五個碗內，過涼水沖洗後，在鬥笠狀的面碗內細細擺好，中間放入半顆切開的滷蛋，最後小心地注入滾沸的高湯，撒上切好的蔥末和芝麻點綴，一碗熱湯麵便做好了。
雙菇素鹵經過熬煮和勾芡，已經變得釅厚濃稠，單獨盛在小碗內，跟熱湯麵一起擺在托盤內。
做好這一切之後，靳鈺凡洗乾淨手，上台敲響了台中央掛著的鑼。
「我的雙菇五彩熱湯麵做好了。
」
廚行立刻有人出來，將六個托盤端走，送入敞軒，分別放在五位評判和劉啟面前。
面碗內的高湯量恰到好處，麵條將將露出湯麵。
五種顏色的麵條盛在素色大碗中，正中間是棕色的蛋清和嬌嫩的蛋黃，再點綴上翠綠的蔥花和黑色的芝麻，湯麵上還飄著星星點點油花。
旁邊碗內的面鹵，香菇和猴頭蘑黑白分明，麵筋、烤麩和金針菜又帶淺淡的柔黃，所有的食材在芡汁的調和下互相糾結纏繞，形成一幅彼此交融的完美畫卷，好似綿綿細雨下的江南。
色香味這三個評判標準，靳鈺凡這道熱湯麵，在「色」上面，當真做到了無可指摘。
古維康在幾個評判中資歷最淺，便先開口拋磚引玉道：「靳鈺凡這道熱湯麵做的，還真是賞心悅目啊！
」
其他幾位評判也跟著附和了幾句，最後廖老爺子也點點頭表示肯定道：「頗有巧思。
」
跟之前對夏月初的滿口讚揚相比，廖老爺子此時的態度可以說是頗為冷淡。
但是熟知廖老爺子以前參加廚藝比試時是什麼樣子的人，卻知道這已經是表示滿意的讚許了。
廖老爺子將面鹵撥入碗內，用筷子挑起五色麵條，攪動幾下，讓麵湯跟面鹵融合，原本清淩淩的麵湯立刻變得醇厚起來。
夾起一筷子麵條，入口先是撲面而來的先是香菇霸道的香氣，一口咬到，汁液迸出，鬆軟棉滑。
細細品味，香菇的味道淡去，猴頭蘑潤物細無聲般地緩緩釋放出屬於自己的清甜。
麵條柔軟卻並不懈散，上面裹著芡汁和面鹵，帶著些微蔬菜的清香，溫柔地在齒間流連曼繞。
雖然敞軒內比外面暖和許多，但到底也快到臘月了，京城的天兒可著實挺冷。
此時吃上一碗熱湯麵，幾位評判原本還有些嚴肅的臉色都柔和起來。
尤其最後再喝一口湯，鮮美釅厚的湯汁通過口腔、喉管，最後落入胃中，熱湯激起的暖意瞬間傳遍全身，讓人忍不住長出一口氣，吐盡體內的寒氣。
除廖老爺子之外的幾個人互相交換了一下眼色，都看懂了對方心裡的想法。
靳鈺凡真的沒愧對他廚藝天才的名聲，就憑今天這碗面，說他是年輕一代中的領軍人物都不為過了。
段洪波此時也顧不得什麼形象，站起身拚命眯起眼睛看向敞軒內，希望能窺探到一絲端倪。
見幾位評判都開始面露微笑，他忍不住激動地右手握拳，砸在左手掌心，恨不得大喊一聲：「穩了！
」