首頁 女生 古裝言情 將軍的美味娘子

《將軍的美味娘子》294 賽熊掌

  夏月初還在糾結自己該做什麼菜品的時候,其他人都已經開始去挑選食材了。

  她不想顯得自己太過突出不合群,便也拎著籃子朝食材區走去,打算看看都有哪些東西,再決定自己要做什麼。

  今日的比試,時限特別長,一共五個時辰,雖說不一定非要做到最後,但如果還不到晌午就都做好了也不太合適。

  她看到靠牆的架子上擺著一排酒壇子,其中就有紹酒,想著也許可以做個佛跳牆試試,既費工又費時,但是對她來說並不算什麼難事兒,隻是辛苦點兒罷了。

  但是轉了一圈發現,佛跳牆到底還是南方菜,需要的十八樣食材,此時是根本湊不齊的,她又不想退而求其次或者用別的代替,那樣會影響最終成菜的品質,所以很快就放棄了這個念頭。

  別人的籃子裡都基本裝滿了東西開始往回走了,夏月初手裡的籃子還是空空如也。

  雖說此次沒有時間限制,但她還是稍稍有些著急,目光在食材區快速地逡巡,然後落在一盤子白花花的東西上頭。

  沒想到這次的食材居然這樣全,還單獨給準備了這麼多豬皮。

  夏月初看著誰都不待見的豬皮,突然想起一道菜——賽熊掌——覺得自己可以試試。

  前世熊類早已經屬於保護動物,除非非法亂紀,否則根本吃不到熊掌。

  而即便是在古代,熊掌也不是什麼人都能吃得上的。

  不僅因為獵熊不是件易事,還因為熊掌也不是隨便一個廚子就能做得好的。

  所以熊掌一般都隻有上層社會,十分有權有錢的人才能享用,但是這並不耽誤平民百姓對熊掌這道珍貴美食的向往。

  夏月初準備做的這道菜賽熊掌,便是現代人順應人們的這種心理而創新出來的。

  賽熊掌也有許多種做法,有用冬瓜雕形而成的,還有用牛筋牛肉等材料燉至爛軟再用模具壓成熊掌模樣的。

  而夏月初準備的這種做法,是前世跟師父學來的,要比其他做法更復雜更考驗功力一些。

  決定了要做什麼菜之後,夏月初一反剛才踟躕猶豫的模樣,飛快地往籃子裡撿著自己需要的食材。

  回到自己的竈台前,她依舊先將高湯倒入一旁的大鍋中,加入各種食材再次燉煮上,然後便先開始處理豬皮。

  豬皮上的毛必須刮得乾乾淨淨,一根兒都不能放過,然後煮上一鍋水開始焯燙豬皮。

  這一步驟的火候十分重要,必須要將豬皮的異味去除,但是又不能焯燙得過頭,以免豬皮無法順利地進行定型。

  前世做這道菜的時候,已經有人專門發明了熊掌形狀的模具,所以定型這一步就省事很多。

  然而夏月初此時卻沒有這樣的條件,不過好在她有充裕的時間,所以她直接用自己雕花的手藝,在一個大冬瓜上雕出一個熊掌的形狀。

  她將豬皮沿著雕好的形狀一點點按壓進去,盡量貼合著熊掌形狀的凹陷,將肉皮內填滿肉糜,用重物壓住,好讓肉皮能夠更好的定型。

  將肉皮放在一邊之後,夏月初便開始處理其他的食材。

  豬蹄剃乾淨焯水去味之後,整個打上花刀丟入高湯鍋裡燉煮。

  蹄筋、海參和鮑魚還有猴頭菇等食材全都切成丁,添上高湯和調味火燉煮,直至煨透入味,燉得爛軟出膠。

  煮得幾乎脫骨的豬蹄撈出來,去骨之後也切成丁,丟入煨著食材的鍋中。

  這下子鍋裡更是滿滿都是膠質,火慢慢地收著多餘的湯汁。

  直到鍋內收得幾乎看不到湯汁,鍋內的食材全都被半透明的膠質包裹住,才算是到了火候。

  夏月初將壓著肉皮的重物搬下來,此時肉皮已經涼透,自然而然地定型成熊掌模樣。

  膠凍代替之前的肉糜,被一杓杓地塞進肉皮裡面,形成了賽熊掌內的填充物。

  最後用劈開後極細的竹篾左右穿插著封口,倒扣入盤中。

  若是不仔細看,還真活脫脫兒像個被泡發去皮後的熊掌模樣。

  這一大套活兒做下來,夏月初一直都沒得閑兒,眼見脫模之後的效果還算不錯,她才松了口氣。

  此時已經是晌午時候了,很多人的菜品都處於或蒸或燉或烤的階段,配菜大多也都處理好了,所以便開始解決自己的午飯。

  雲明蓉今日要做的菜品似乎需要長時間蒸製,她做事從來又都是十分利索不會磨蹭的,所以把其他都準備好之後,是在閑極無聊,竟自己做了三菜一湯當午飯。

  雲明蓉一直注意著夏月初,見她的忙碌終於告一段落之後,便趕緊招呼道︰“月初,我都做好了,快過來吃飯。

  參加比試的人本身就是大廚,案闆上各種材料東西也都齊全,所以今天府衙並沒有特意給準備午飯,所以大家都要自己動手。

  大部分人都是用高湯下一碗面條,稍微講究點兒的再自己拌個菜就也差不多了。

  但是雲明蓉不但做了看起來十分像樣的三菜一湯,竟然還招呼其他人一起來吃,頓時引起了其他人的關注。

  好在大家都不是多管閑事的人,所以除了楊世友看她倆不順眼嘟囔了幾句,其他人的全部注意力都放在自己的菜品上,根本沒有精力去管別人關系如何、晌午吃了什麼之類的閑事兒。

  夏月初借了雲明蓉的光,晌午一頓飯吃得十分舒坦,回到竈台前,精氣神兒都跟之前不一樣了。

  吃過晌午飯,夏月初將自己做好的“假熊掌”擺在蒸鍋內,在竈坑裡添柴開始蒸製。

  待看著鍋內的蒸汽上來之後,她趕緊抽出幾塊柴火,調整正火,這才得空開始處理其他的配菜。

  夏月初將墊底兒的青菜擇洗乾淨之後,開始收拾澆汁需要用到的東西。

  她這邊一切進展順利,但是雲明蓉卻在取出蒸碗的時候出了些狀況,被蒸汽燙傷了右手的手背和手臂。

  雲明蓉強忍著疼痛,將蒸碗妥當地放在條案上之後,這才疼得大呼叫起來。

  ()

目錄
設置
手機
書架
書頁
評論