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《將軍的美味娘子》181 緊急特訓

  陶波聞言大驚,脫口而出︰“你剛才都沒過來看,怎麼知道我加了水!

  夏月初手指用力,肉絲頓時被夾扁。

  湊近細看就會發現,筷尖周圍泛起點點不易察覺的水光。

  連原本面無表情的曹雁輝都走進兩步細看,抓起一雙筷子也嘗了一口,但除了肉絲口感稍軟,卻並沒有吃出有太大的區別。

  “你怎麼會想到加水的?
”夏月初再次追問。

  陶波撓撓後腦杓道︰“我娘包餃子拌餡兒的時候,都會稍微往裡面攪一點兒水,這樣煮出來的餃子餡兒不會乾硬,口感十分柔軟,吃起來覺得湯汁飽滿。
所以後來我就試著往肉絲裡加水之後再炒,吃過的人也都說更加柔嫩了。

  他越說越興奮起來,眼楮亮閃閃地看著夏月初道︰“但誰也不知道秘訣是什麼,你還是頭一個吃出來我裡面加了水的人。

  夏月初卻將肉絲丟回盤中,毫不客氣批評道︰“第一,水加多了;第二,攪拌肉絲的手法不對;第三,加水後沒有再加一點芡粉抓勻。

  陶波原本亮晶晶的眼神瞬間黯淡下去,像個受了打擊的狗狗,可憐巴巴地看著夏月初,心道難道自己也要被刷下去了不成?

  夏月初沒理睬他,走到條案前抄起一塊裡脊肉,順著紋理切成絲,加入適量的醬油,糖,紹酒,用手抓勻放在一旁。

  然後拿起兩個青椒,抄起一把菜刀橫向剖開,去蒂去籽。

  “篤篤篤——”幾下切出長短粗細一緻的絲。

  切好青椒之後,她在醃製的裡脊肉中加入一湯匙的清水,不斷用手抓揉肉絲,直到肉絲將所有的水分都吃進去,然後加入少許乾芡粉攪拌均勻。

  她在炒鍋內倒入少量的油加熱,下青椒絲大火煸炒幾下,立刻盛出鍋放在一旁。

  這種與旁人不同的做法,牢牢地抓住了曹雁輝和陶波的視線,連已經被錄用的兩個改刀和四個夥計也都好奇地圍了過來。

  夏月初再次燒熱炒鍋,重新熱油,下薑片蒜片熗鍋爆香,將肉絲倒入快速炒散。

  待肉絲到八成熟的時候,將青椒絲倒回鍋中,加入鹽和少許糖調味,最後微勾薄芡,盛盤出鍋。

  她將盤子放在條案上,沖眾人道︰“都來嘗嘗看。

  雖然夏月初的名聲傳得頗遠,但大家還是第一次看到她做菜,頓時七手八腳地抓起筷子,紛紛伸向盤中。

  陶波早就迫不及待,沖得最快,夾起一筷子肉絲就往嘴裡塞,然後瞬間瞪大了眼楮。

  這肉絲入口柔滑卻不綿軟松懈,嚼起來頗有些勁道。

  水分被均勻地抓入肉的紋理之中,肉汁和水分被最後抓上的芡粉牢牢鎖住,隨著咀嚼充斥口中。

  他原本還對自己的創新頗有些自得的,此時卻如霜打的茄子,眉梢眼角都耷拉下來。

  曹雁輝面上雖然沒什麼表情,心裡卻是十分震驚。

  他從來沒有想過,居然還有這種方法,可以讓肉絲既不失風味又更加柔滑勁道。

  這讓他的內心忍不住有些羞愧,自己的年紀快有夏娘子的兩倍了,做菜卻半點兒都比不上人家,之前被誇贊的喜悅都被收拾起來,原本心底的一絲輕視也徹底煙消雲散。

  夏月初露一手,將兩個副廚和夥計們都震懾住了。

  此時面案那邊,每人三個麵團也已經揉好了,等著夏月初過去檢查。

  夏月初先拿起一個死面兒的麵團,揉了幾下試試手感,

  她將麵團搓成粗條,然後抓住兩端,將面慢慢抻長,同時上下抖動,然後雙手交叉讓抻長的面交叉擰成繩狀,繼續反復抻遛,直到條順為止。

  然後她將理順抻勻的粗條面放在面案上,撒上白面,按住兩頭對搓上勁兒後,拎起兩頭用力甩起抖動,抻抖對折的過程中,面一次次摔打在面案上,發出砰砰的響動。

  誰都沒見過這樣的手法,全都被她的舉動驚呆了。

  隻見面在她的手中不斷被抻長、摔打,然後對折反復,雙手間的面條越抻越細。

  然而在抻到面條有筷子粗細的時候,面條就開始發生崩斷,很快就無法再繼續下去。

  夏月初將面重新揉搓成一團,放到旁邊道︰“這個不合格。

  揉出這團面的面案師傅回過神來,不服氣地說“你這是什麼檢查方法,什麼面被你這麼又扯又摔的,都是要斷的。

  夏月初也不急著辯解,點點頭道︰“那你先留下來,繼續看著。

  她說罷拿起山羊胡中年人揉的麵團,重復了剛才的所有動作。

  面條被抻到筷子粗細、茅草桿的粗細、最後甚至到了細如發絲的程度,在窗外照進來的陽光照射中上下翻飛,帶起一蓬蓬細密的乾面。

  山羊胡眼楮瞪得銅鈴大,捋著胡子的手下意識地一抓緊,把自己疼得直咧嘴。

  雖然他對自己揉的麵團很有信心,但是也從未想到,竟然可以將面抻出如龍須糖一般的效果。

  之前還叫著不服氣的師傅,這會兒頭臉漲得通紅,支吾著說不出話來。

  夏月初伸手還要去拿第三個麵團,誰知最後那人竟直接將麵團按住,毫無自信地垂下頭說︰“夏娘子,我、我這個就不用試了。

  山羊胡中年人見這個年輕的老闆年似乎的確有幾分本事,此時說話語氣便客氣了一些道︰“我叫楊興,今年四十五歲,家就在東邊的漯化村,一個人在城裡做事,若是主家這裡有住的地方最好。

  其他人聞言也都點頭應諾,除了本地的陶波和元濤,剩下七個人都要住在店裡。

  薛壯聞言道︰“第一進院子裡的東西廂房都已經收拾出來了,曹師傅和楊師傅住在東廂房,每人一間屋子。
西廂房那邊,何家兄弟倆一間,李兄、伍中和韓雙林一間。

  店裡管一日三餐,大家的工錢都寫在文契上,剛才也都跟你們一一談過了。
這如今這隻是最基本的月錢,如果店裡生意好或是誰的表現突出,也會有額外的賞銀,這個就看大家如何爭取了。

  鋪子後面的兩進房子都蓋得很寬敞,廂房也都是對面屋的兩間,一間頂得上尋常一間半的大。

  若是可著炕的大一字排開,住七八個人都不成問題。

  如今兩個師傅還有單間,即便是夥計也是兩三個人一間,大家都滿意得不行。

  不過就在眾人面上剛露出喜色的時候,夏月初卻突然一拍手道︰“好了,如今吃住都解決了,咱們就來說一下開店之前這一個月的訓練安排吧。

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