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《將軍的美味娘子》1018 太傻太天真!

  毛牛肉沒了,大家隻好將目光投向時蔬春卷。

  雖說樣子奇怪了些,但既然是夏娘子的手藝,味道總歸應該不差。

  夏月初這道時蔬春卷,其實就是化用了後世越南春卷的做法。

  她自己攤的春卷皮,裡麵包裹著各類蔬菜,還有新剝的蝦仁。

  蔬菜的清新跟蝦仁的脆甜相結合,包裹在勁道彈牙的薄皮裡,配上酸辣清新的蘸水,一口咬下去,多種味道在口中炸裂開來。

  雖然同為酸辣,但是這道菜的酸辣卻與熗拌金錢肚的酸辣風格迥然不同。

  這道蘸水的酸辣格外清新爽口,淡淡的酸味不是來自於醋,而是柑橘天然的酸香。

  辣也不是油炸辣子的辣,而是少許小米椒剁碎後散發出來的清新辣味。

  最終決定蘸水味道如此誘人的,還是夏月初自己釀的魚露。

  琥珀色的魚露給蘸水帶來了鹹味和鮮味,入口留香。

  冬季的時候,新鮮蔬菜本來就是千金難求的,別說是配著鮮蝦和美味的蘸水了,就算配一碗黃豆醬上桌,也會被一掃而空。

  有了之前毛牛肉的教訓,這回可沒人再猶豫了,趕緊伸筷子才最要緊。

  因為都是開胃小菜,所以量並不大,夏月初是按照比人頭多一份做的。

  大家各自夾走一個,盤子裡就隻剩下孤零零的一個。

  眾目睽睽之下,雖然大家都很渴望,但誰也不好意思再伸手,隻好低頭細品。

  春卷還沒吃完,後面兩道菜已經上桌。

  「魚香豉油雞。

  「香乾拌莧菜。

  食盒一打開,魚香豉油雞的香味立刻就傳遍整個大殿,連門口的禁軍都忍不住將視線瞟向食盒,偷偷地吞咽著口水。

  大家看向薛承的眼神也再次發生了變化。

  也不知是不是老天爺為了補償薛將軍,竟讓他娶到一個這麼好的夫人,這樣的手藝,連皇上都隻能在國宴上吃,薛將軍在家卻能一天三頓地享用,簡直是太讓人嫉妒了。

  豉油雞是一道頗有名氣的粵菜,宮中負責粵菜的禦廚也時常會做。

  但是魚香豉油,還真是頭一次聽說。

  小皇帝聞著香味,忍不住扭頭問薛承:「這是夏娘子又開發的新菜品?
朕以前好像從來沒聽說過。

  「回稟陛下,這道菜所用的魚香豉油滷水,的確是內子今年新研究出來的搭配,成品得到了廖老的大加讚揚,所以這次才鬥膽放入菜單內,請皇上和吐蕃王品嘗。

  小皇帝嘗了一口內侍夾到盤中的雞肉,立刻就被這味道所俘獲。

  比平時吃的豉油雞更鮮,而且口味上鹹甜兼備,魚香濃鬱。

  「皮爽肉滑,骨透芳香!
」小皇帝忍不住誇讚道,「也不知夏娘子是如何做出這樣的調料來的,難怪連廖老都稱讚有加。

  「微臣不懂廚藝,但是聽說是取廣東沿海所捕的左口魚,曬乾後再加上豆豉以及其他數十種調料一起熬製出來的。
這股濃鬱的魚香味便是來自於左口魚乾。

  後世的粵菜廚師都知道,左口魚是熬湯提鮮的法寶,而且不同產地不同亞型的左口魚,做出來的香味都會有所不同,採買的時候必須要注意,需要有經驗的廚師才能分辨。

  想要做出來的魚香豉油好吃,首先必須選對魚乾,然後用慢火熯香,然後才砸成魚肉茸加入滷水。

  隻有這一步做好了才能去腥增香,否則直接加進去隻能成為敗筆,會直接毀掉一鍋老鹵。

  然而,想要豉油雞能夠儘可能地保留雞本身的鮮味,光有一鍋好吃的魚香豉油還遠遠不夠,還需要有其他的訣竅。

  一般人做雞都是開膛掏去內臟,但是這種方法,會造成雞肉鮮味的大量流失,而且成菜也不美觀。

  夏月初用的手法是從雞的腋下開孔取臟,成菜後端上桌,根本看不到開口在何處。

  但是這樣的做法,又會造成新的問題,在進行滷製的時候,滷水很難在雞腹內流通入味。

  所以還要取一段空心的竹筒,塞入雞屁股撐開,讓滷水可以在雞腔內順暢流通,在讓雞肉入味的同時,也可以讓雞肉快熟,減少烹飪過程中雞肉本身鮮味和汁水的損耗。

  豉油雞出鍋後,再淋上少許上好的山西汾酒,刷上熬好的飴糖糖漿,不但使成菜顏色漂亮,而且能夠鎖住雞肉內的汁水,始終保持皮鮮肉嫩。

  所以有些時候看起來並不起眼的一道菜,味道卻令人驚艷,這些都不是憑空而來的,都是一代代廚師的經驗和巧思不斷積累而成。

  所以夏月初雖然廚藝精湛,但從不藏私,對徒弟和後廚其他人都耐心傳授。

  就是因為她心裡明白,自己不過是站在許多前輩的肩膀上習得的技巧和經驗,並沒有什麼值得自傲和藏私資格。

  也正因為夏月初平日為人極好,所以此時後廚的氣氛顯得十分緊張。

  冬瓜肉眼可見的是不能用了,夏月初卻還在不急不忙地做別的菜,這讓其他人都憋得難受。

  待最後兩個涼盤也出菜之後,終於有人忍不住了,把手裡的菜刀往菜闆上一拍,大聲質問:「我忍不住了,到底是誰幹的?
我勸你最好趕緊站出來承認!

  「對,今天後廚根本沒有外人進來,肯定就是內部出了叛徒!

  「一年多了,夏娘子對咱們什麼樣,大家心裡都清楚得很,居然還能做出這樣坑害夏娘子的事兒,簡直豬狗不如,今日必須把這個狼心狗肺的東西抓出來。

  「夏娘子,我知道你心腸太軟,但是這種害群之馬必須要抓出來,否則她這次敢破壞你雕好的冬瓜,下次說不定就敢在禦膳裡下毒栽贓於你,萬萬不能姑息!

  唐茹原本正在仔細觀察眾人的神色,想要把搞破壞的人抓出來,突然聽到這話忍不住撇撇嘴,擡眼看向站在竈台前八風不動的夏月初。

  別的倒也罷了,說她心腸太軟?

  真是太傻太天真!

  這小妮子隻是看起來軟和,小事上不願計較而已。

  一旦真把人惹惱了,她可不會手軟。

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