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《將軍的美味娘子》602 高手在民間(2更)

  「不腥麽?

  長公主將信將疑地夾起蝦肉,猶豫片刻才放入口中。

  何止是不腥,當蝦肉被牙齒咬破的瞬間,一股鮮甜瞬間席捲而至,力壓其他所有味道,霸道地佔據了上風。

  夏月初頭一天在養蝦的水裡滴了幾滴油,讓蝦將肚子裡的雜質都吐出來了,所以吃起來沒有半點兒的異味或是牙磣,隻餘滿口清甜鮮美。

  蝦肉在齒間爆開的口感,還有那種好似剛從水中撈出來的新鮮度,是其他任何做法都無法完全保留下來的。

  吃了幾隻蝦,長公主感慨道:「若是能泛舟湖上,清風徐徐,水波漣漣,船頭立一漁翁撒網,捕魚撈蝦,撈上來的鮮蝦澆上這醬汁,也不用其他菜,來一壺醇香好酒,想來怕是神仙日子也不過如此了。

  孔家鳴聞言道:「等臣緻仕還家,便陪著公主各處去走走。
到時候孩子們也都長大各自成家了,咱們不光可以去江南的湖上泛舟,還可以去塞北賞雪。

  因為駙馬派人來說過,公主喜歡吃炸製的食物,所以熱菜的頭一道上來的便是蓮蓉香酥鴨,還有一道配的是幹貝臘汁菠菜。

  這道蓮蓉香酥鴨,選用的是湖南的臨武鴨和湘蓮。

  鴨子取老嫩適中的母鴨,宰殺褪毛、開膛去了內臟之後,用薑醋料酒等物醃製一個時辰,然後上籠屜蒸至八成爛取出。

  待鴨子涼透之後,取一塊帶鴨皮的鴨肉,修成長方形,將其他部位拆解下來的瘦肉切絲,拌上些肥膘肉絲,加雞蛋糊攪勻,鋪在修好的鴨肉上,鴨皮面也抹上雞蛋糊,下鍋炸至金黃時撈出。

  此時將早就蒸熟的蓮子壓成蓮蓉,下鍋炒出香味兒,放入鹽、胡椒粉和麵粉拌勻,鋪在已經炸酥的鴨肉表面,再按上些火腿末。

  最後把用蓮蓉裹好的鴨肉下鍋再炸一次,便可以切開擺盤了,邊上拚上配菜,再淋上香油即可。

  這道菜雖然是油炸食品,但是卻並不油膩。

  蓮蓉香酥鴨吃起來口感極佳,最外層酥脆,咬開便嘗到了裡面蓮香怡人的蓮蓉,不時還能咬到一粒火腿,在蓮蓉的清甜中品出幾分鹹鮮香醇。

  再繼續咬到底,又是一層酥脆,鴨皮焦香酥脆,鴨肉中攙著的肥膘炸得到位,肥油都被逼出去了,隻餘下滿口的酥香醇厚,吸飽了葷油的鴨肉則半點兒也不幹柴,口感更加鮮美細嫩。

  「這個鴨子做得真好!
」長公主現在早就忘了自己之前對夏月初的不信任了,接連吃了幾道菜都好吃,這種體驗對她來說著實難得。

  長公主從小在宮中,錦衣玉食地長大,原本對外頭的東西很是不屑一顧,覺得天底下最好的東西都該是在宮中的。

  大婚後出宮自立門戶,這才漸漸了解到了外面世界的精彩。

  如今四十齣頭了,大兒子去年就成親了,眼瞅著今年就快要抱上孫子了。

  長公主一直覺得自個兒是當真吃過見過的人,不是那種張嘴瞎吹的。

  但是沒想到,來吃了上膳堂之後,才知道到底還是天外有天,人外有人的。

  另外一道幹貝臘汁菠菜,是開春兒雪化之後的頭一茬兒菠菜,也是最近市面上少見的綠葉菜,幹貝的鮮,臘肉的香,用高湯調和之後澆在焯燙過的菠菜上。

  孔家鳴覺得自個兒今天也不知是怎麼了,幾根簡簡單單的菠菜為什麼也覺得這麼好吃?

  最後他也隻能歸咎於一冬天都少見道綠色蔬菜,如今吃著自然也覺得格外的鮮甜。

  緊接著上桌的是如意魚卷和雞汁松茸。

  如意魚卷是將魚剔骨去皮,隻取魚肉做成魚蓉,調味之後加上青紅椒絲用蛋皮包裹,做成如意卷。

  青紅椒剛好卷在如意卷的兩側,切開擺盤格外好看。

  這道菜用的是鱖魚,是四大淡水名魚之一。

  雖說鱖魚一年四季均可捕撈,但是每年春天的鱖魚是最為肥美的。

  唐朝詩人張志和曾有詩雲:「西塞山前白鷺飛,桃花流水鱖魚肥。

  可見每年春天桃花開的時候,是吃鱖魚最好的幾皆。

  鱖魚刺少肉多,魚肉便是老百姓常說的那種蒜瓣兒肉。

  若是紅燒來吃的話,魚皮撥開便會露出白如蒜子的魚肉。

  這道菜口味清淡,所以夏月初給配了一碟料汁,可以直接吃,也可以蘸著鮮辣的料汁吃。

  孔林光雖然不太能吃辣,但是十分嗜辣,蘸著料汁吃得不亦樂乎。

  長公主卻更青睞直接吃,能品得出魚肉的鮮甜味美。

  「你說說,這家店怎麼偏偏開在保定府呢?
若是開在京城該有多好!
」長公主吃過如意魚卷之後,頗有些懊惱地說。

  「說不定過兩年就會去京城開分店了呢!
」孔家鳴安撫道,「若是想吃臣再陪公主過來就是了。

  「我現在恨不得天天能吃她家的飯菜,以前還覺得咱家的廚子手藝挺好,可著京城數都能排前幾名呢,如今看來,果然還是高手在民間啊!

  孔家鳴怕長公主又要開始鑽牛角尖,趕緊夾了一筷子雞汁松茸給她道:「臣記得公主最愛吃松茸,嘗嘗這個。

  雞汁松茸這道菜裡的雞汁,用的並非是夏月初平時慣用的高湯,而是單獨用老母雞、筍、各類蘑菇和火腿等物吊出來的濃湯。

  將濃湯隻濾了浮沫和渣滓,並未提清,所以湯汁濃稠,香味醇厚。

  但是因為沒有加蹄膀,而且夏月初還在其中加了筍和菌菇,所以湯汁並不膩口,反倒有股山野的清香。

  東海府那邊出產的松茸品質極好,隻可惜如今不是採摘的季節,所以用的是乾貨泡發來做。

  泡發之後松茸的口感柔韌勁道,雖然沒有鮮松茸的口感那麼好,但是乾貨的味道更為濃鬱,屬於不同的風味。

  這道雞汁松茸,吃起來的口感滑潤如鮑片,湯底醇厚卻並不喧賓奪主,很好地將松茸本身獨特的香味烘托出來,咀嚼的時候都覺得口中濃香四溢。

  吃過之後半晌,嘴裡似乎都還有著淡淡餘香。

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