首頁 女生 古裝言情 將軍的美味娘子

《將軍的美味娘子》1089 穩了!

  雙方的澆頭都做好之後,終於開始做麵條了。

  靳鈺凡採用的是手擀麵的方法,將麵糰分別擀成薄片,然後用刀切成粗細均勻的麵條。

  而王樺則在做抻面的準備,這讓敞軒內的幾位評判都覺得有些不可思議。

  按照他們的經驗來說,和面的時候一旦加入了其他東西,雖然可能豐富面的味道,但是卻也會犧牲掉一部分口感,讓麵條變得柔軟而沒有那麼勁道。

  就好比靳鈺凡,和面的時候加入了蔬菜汁,所以他就直接擀成棉片做切面。

  之前王樺在面裡加了那麼多東西,還能把面抻起來麽?

  然後他們就看到,王樺竟然真的開始遛條。

  遛條是抻面的術語,意思就是將餳好的麵糰放在案闆上用雙掌揉搓成一尺半左右的粗條,之後重複幾次抻長摺疊的過程,這個稱之為遛,是為了使麵條筋順,在之後抻面的時候更加有延展性。

  這個過程必須要時間短、速度快。

  接下來的步驟是——摔。

  依舊是抻長麵糰,但是每次抻長之後,都要將粗條擰成麻花形並條後摔在面案上,發出砰砰的聲響,直到條順為止。

  經過遛和摔的麵糰會更加綿軟有韌勁兒。

  當然,這個過程也必須要掌握好度,若是一味追求韌性,過渡遛、摔,反倒會使麵糰出條時粗細不勻。

  最後,王樺在理順遛勻的粗條上撒好白面,正式開始抻面,面在他手裡反覆摺疊對拉,麵條越來越細。

  廖老爺子突然問:「瑞軒,幾折了?

  夏瑞軒一直關注著王樺,所以聽到師父問,立刻道:「七折,現在是八折了。

  折,說的是抻面的時候對摺了幾次。
折數越多,麵條越細。

  一般來說,日常吃的抻面,基本就是七折的粗細,而十二折以上,就可以稱之為龍鬚面了。

  敞軒內都是內行,聽到廖老這樣問,登時就明白了他的用意,都將注意力投注到王樺身上。

  九折……

  十折……

  大家都在心裡默默地數著。

  「十二折!
」夏瑞軒忍不住低聲叫出來,「龍鬚面!

  王樺再一次顛覆了敞軒內幾位評判的判斷。

  開始大家覺得他的面裡面加了太多東西,不可能太有韌勁兒,但是他卻偏偏開始抻面給大家看。

  就在大家覺得他就算抻面也不會折數太多的時候,他偏偏抻出十二折的龍鬚面。

  別說是幾位評判了,周圍稍微懂一些廚藝的人,都露出了不可思議的表情。

  段洪波也是一臉難以置信,但他和夏月初的位置,是全場離比試場地最近的,他能夠清晰地看到王樺手中的麵糰是如何一點點變成細長的麵條的。

  以他入行幾十年的經驗來看,那麵條肯定十分勁道彈潤。

  好在王樺在十二折的時候適可而止,沒有繼續,

  他將麵條放在案闆上,切去兩端的麵糰,撒上大量白面,防止麵條之間粘連。

  與此同時,靳鈺凡的面都煮好出鍋了。

  五種顏色的麵條放在五個碗內,過涼水沖洗後,在鬥笠狀的面碗內細細擺好,中間放入半顆切開的滷蛋,最後小心地注入滾沸的高湯,撒上切好的蔥末和芝麻點綴,一碗熱湯麵便做好了。

  雙菇素鹵經過熬煮和勾芡,已經變得釅厚濃稠,單獨盛在小碗內,跟熱湯麵一起擺在托盤內。

  做好這一切之後,靳鈺凡洗乾淨手,上台敲響了台中央掛著的鑼。

  「我的雙菇五彩熱湯麵做好了。

  廚行立刻有人出來,將六個托盤端走,送入敞軒,分別放在五位評判和劉啟面前。

  面碗內的高湯量恰到好處,麵條將將露出湯麵。

  五種顏色的麵條盛在素色大碗中,正中間是棕色的蛋清和嬌嫩的蛋黃,再點綴上翠綠的蔥花和黑色的芝麻,湯麵上還飄著星星點點油花。

  旁邊碗內的面鹵,香菇和猴頭蘑黑白分明,麵筋、烤麩和金針菜又帶淺淡的柔黃,所有的食材在芡汁的調和下互相糾結纏繞,形成一幅彼此交融的完美畫卷,好似綿綿細雨下的江南。

  色香味這三個評判標準,靳鈺凡這道熱湯麵,在「色」上面,當真做到了無可指摘。

  古維康在幾個評判中資歷最淺,便先開口拋磚引玉道:「靳鈺凡這道熱湯麵做的,還真是賞心悅目啊!

  其他幾位評判也跟著附和了幾句,最後廖老爺子也點點頭表示肯定道:「頗有巧思。

  跟之前對夏月初的滿口讚揚相比,廖老爺子此時的態度可以說是頗為冷淡。

  但是熟知廖老爺子以前參加廚藝比試時是什麼樣子的人,卻知道這已經是表示滿意的讚許了。

  廖老爺子將面鹵撥入碗內,用筷子挑起五色麵條,攪動幾下,讓麵湯跟面鹵融合,原本清淩淩的麵湯立刻變得醇厚起來。

  夾起一筷子麵條,入口先是撲面而來的先是香菇霸道的香氣,一口咬到,汁液迸出,鬆軟棉滑。

  細細品味,香菇的味道淡去,猴頭蘑潤物細無聲般地緩緩釋放出屬於自己的清甜。

  麵條柔軟卻並不懈散,上面裹著芡汁和面鹵,帶著些微蔬菜的清香,溫柔地在齒間流連曼繞。

  雖然敞軒內比外面暖和許多,但到底也快到臘月了,京城的天兒可著實挺冷。

  此時吃上一碗熱湯麵,幾位評判原本還有些嚴肅的臉色都柔和起來。

  尤其最後再喝一口湯,鮮美釅厚的湯汁通過口腔、喉管,最後落入胃中,熱湯激起的暖意瞬間傳遍全身,讓人忍不住長出一口氣,吐盡體內的寒氣。

  除廖老爺子之外的幾個人互相交換了一下眼色,都看懂了對方心裡的想法。

  靳鈺凡真的沒愧對他廚藝天才的名聲,就憑今天這碗面,說他是年輕一代中的領軍人物都不為過了。

  段洪波此時也顧不得什麼形象,站起身拚命眯起眼睛看向敞軒內,希望能窺探到一絲端倪。

  見幾位評判都開始面露微笑,他忍不住激動地右手握拳,砸在左手掌心,恨不得大喊一聲:「穩了!

目錄
設置
手機
書架
書頁
評論