359葡酒醉雞

　　樓下一眾廚師吃得心驚不已，樓上雅間此時卻是酒酣耳熱，氣氛熱絡得不行，大家都吃得十分滿意。
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　　張吉松喝得面頰微紅，側身對閆文遠道︰“難怪你當初為了一頓吃的還要大老遠跑去永榆縣，那會兒我還以為你在那邊金屋藏嬌呢，誰知道還真是為了口腹之欲。
”

　　閆文遠聞言冒了一額頭的冷汗，他從來不知道知府大人居然還有過這樣的想法。

　　雖然他是陳大人舉薦上來的，但是俗話說得好，縣官不如現管，京城那邊山高路遠的，自己在這兒能不能做出成績，終究還是要看跟頂頭上司處得如何。

　　若是讓他一直留著這樣的印象，那對自己可是沒有半點兒好處的。

　　就聽張吉松繼續道︰“廚藝比試的時候吃到夏娘子做的菜，我當時就知道，之前是誤會你了。
說實話要不是本官差事纏身，自己都想去享受一番了。
好在初味軒及時在府城開了分店，可以讓咱們今後就近就能大飽口福。
”

　　話音剛落，雅間的門被輕叩了兩下，兩個夥計端著菜進來，夏月初端著酒杯，薛壯拎著酒壺緊隨其後，兩個人過來敬酒。

　　夏月初擡手揮退夥計，親自介紹道︰“這兩道菜分別是菊花蝦和葡酒醉雞。
”

　　聽了菜名，大家的注意力頓時都被後一道菜所吸引，這個名字以前可從來都沒聽說過。
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　　但是當砂鍋的蓋子一打開的時候，一股混著葡萄香氣的酒味頓時在空氣中彌散開來。

　　大家似乎隱約明白了這個所謂的葡酒醉雞究竟是這麼回事。

　　但是夏月初之前了解過，大齊此時還沒有過葡萄酒的出現，所以她這道菜，完全可以稱為是全大齊的頭一份兒。

　　去年收五味子的時候，陳嬸兒順帶著給捎來一小筐山葡萄。

　　東北這邊的山葡萄個頭小，一個個隻比豌豆大不了多少，吃起來簡直酸掉大牙。

　　但是夏月初嘗了一個發現，這個山葡萄雖然酸味特別重，但是卻帶著一種特殊的香味兒，于是她幹脆就也把這一小筐葡萄也釀了酒。

　　因為葡萄數量不多，所以隻釀了一小壇，之前都已經被她遺忘在地窖深處了，還是這次往府城搬家才被翻出來。

　　當場一打開封口，簡直香氣撲鼻，味道醇厚綿長，被薛壯視為珍寶，直接劃做了自己的收藏。

　　這次夏月初想做這個葡酒醉雞，還是特意去找薛壯討了一大杯過來用，把他心疼得不行。

　　這個葡酒醉雞的做法其實很簡單，最重要的是最後一步，用上好的葡萄酒當水，將整雞煨至爛軟。
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　　做出來的整雞色澤紅潤，酥爛鮮香，最重要的是，帶著一股葡萄酒的香氣。

　　在座的人全都不知道葡萄酒是個什麼什物，隻以為這個葡酒醉雞是用葡萄和酒一起做出來的。

　　嘗過雞肉之後，沒有不豎大拇指誇的。

　　吃起來骨酥肉爛這沒什麼稀奇，最重要是酒香沁人，隻保留了葡萄的香味卻沒有它的酸澀，跟酒香混在一起，簡直是渾然天成。

　　幾口雞肉吃下去，人都好像有了醉意一樣。

　　這邊酒還沒敬，後廚就又端上來兩道菜，分別是蟹黃白菜和八寶紅魚。

　　葡酒醉雞剛剛吃過，餘韻還未褪去，大家的筷子便都先伸向了蟹黃白菜。

　　這道菜看起來簡單，但其中的工夫卻比葡酒醉雞要深得多。

　　這道菜中的白菜，必須選用上等的包頭白。

　　外面和內芯全都棄之不用，隻取中間長約六寸的菜葉，如開水鍋一滾即出，過涼水後，放入約三十五度的高湯中浸煨一個時辰。

　　古代沒有溫度計可用，夏月初也隻得利用經驗來判斷湯的溫度。

　　為了能讓高湯溫度保持在這個區間內，她也是狠費了一番腦筋的。

　　浸煨好的白菜取出來，加入清湯燒開調味，然後將白菜一片片擺入盤中，取綠豆澱粉勾成米湯芡淋在白菜上，再將用蔥油煸炒過的蟹黃覆蓋其上。

　　這道菜還有一個關鍵就是勾芡時的火候掌握，必須要在湯汁微滾的時候勾芡。

　　輕則泛白，顏色不佳；過沸則芡粉糊化成團，極其考驗廚師對火候的掌握。

　　陶波為了將這道菜的芡粉勾得勻滑清爽，光澤美觀，當真是沒少下功夫。

　　這道菜在某種程度上，跟開水白菜其實是有異曲同工之妙，都是看似簡單其實韻味深長。

　　就在大家都還沉浸在蟹黃白菜的至清至鮮的時候，閆文遠將目光投向了八寶紅魚。

　　他是個極愛吃魚的人，無論是河魚海魚、大魚小魚，也不管是什麼做法，就沒有他不喜歡的。

　　他甚至因為在書中看到過一句“河豚腹中腴脂，曰‘西施乳’，堪比美婦”，便在遊學途中特意跑去浙西江陰，嘗了一次這個所謂至鮮至毒之魚。

　　所以在大家還在感慨蟹黃白菜之妙的時候，他就已經按捺不住想要嘗嘗夏月初做的這條八寶紅魚了。

　　但是奇怪的是，這條鯉魚魚腹膨起，卻左右都看不到開膛破肚的痕跡，整條魚渾然一體，隻在魚身表面有剞刀的花紋，但是細細看之又會發現，這些花紋全都隻在表現，並未劃透魚身。

　　閆文遠左右看不出名堂，心道難不成是在魚身的另外一面開膛破肚的？

　　夏月初看到了他的糾結，笑著解釋道︰“八寶紅魚要的就是魚腹完整，腹內之物都是從魚嘴中取出的，各位大人嘗嘗看。
”

　　魚腹中的八寶，是用栗子、核桃仁、紅棗、糯米、蓮子、杏仁、白芝麻和瓜子仁拌勻，加入白糖調和而成的八寶料，調配好之後，一點點從魚嘴處塞入魚腹之中。

　　然後將整條魚拍上濕澱粉下鍋炸制，最後再蒸至熟透，澆上醬汁即可。

　　閆文遠沒想到魚竟然還可以這樣處理，被夏月初點破之後才恍然大悟，夾了一筷子魚細細品嘗，果然與以往吃過的味道都有不同。

　　魚腹內餡香甜，核桃仁和瓜子仁增加了口感，嚼起來滿口油香。

　　先炸後蒸的做法使得魚肉吃起來格外軟嫩鮮香。

　　加上最後鹹鮮小酸甜的澆汁，整道菜酸甜爽口，在宴席已過大半的時候吃上幾口，簡直有種消食又開胃的感覺。

　　原本覺得吃得已經差不多的幾位，突然覺得胃裡頭好像又有地方了，忍不住開始期待後面的菜品。

　　360吃貨的紅燒肉情懷

　　緊接著上來的是一道茶燒肉和醬汁鴨方。
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　　廖老爺子看著茶燒肉問夏月初︰“以前在杭州吃過龍井蝦仁，便是以茶入菜，但是用茶葉來燒肉，我卻還是頭一回見，這是你自己琢磨出來的菜？
”

　　夏月初笑著說︰“其實也是機緣巧合，我這人愛吃肉，偏又不喜油膩，但是紅燒肉若是隻放瘦肉，吃起來又有什麼樂趣。
後來有一次飯後喝茶，便想著既然茶葉能夠解膩，何不試試加在紅燒肉中，做出來之後大家都覺得還不錯，這回我便鬥膽獻醜了。
”

　　大家見廖老爺子對茶燒肉這麼感興趣，就全都去夾了一筷子嘗嘗。

　　這道茶燒肉，是取茉莉花茶泡開後，先用茶湯炖肉，最後收湯時將之前撈出的茶葉倒進去翻炒，所以聞起來肉香中夾雜著茉莉花的清香，看上去肉紅茶綠，緊汁亮油，分外誘人。

　　夏月初是個極愛紅燒肉的人，五花三層的豬肉，切成四四方方的象牙塊兒，一股腦倒入在熱油中慢慢化出焦糖色的冰糖中， 啪啪響聲中，油星四濺。

　　待肉塊全都均勻地裹上焦糖色，仿佛換上了一身新衣服的時候，鍋中也升騰起甜絲絲的肉香。

　　此時將茶湯倒入鍋中，大火燒開後轉成極小火慢慢炖煮。

　　肉塊在茶湯中上下翻騰抖動，無時無刻不在勾動吃貨的心，挑戰人的忍耐力，恨不得立刻揭開鍋蓋大吃特吃。

　　但是放心，兩個時辰的煎熬等待絕不會白費，肉塊在茶湯中不斷翻滾煉化，出鍋後便是脫胎換骨的改變。

　　肥油都被煉化入湯汁中，瘦肉絲間也都吸飽了混著油香的湯汁。

　　此時若是用白瓷勺盛出來一塊，那肉塊顫巍巍地抖落一身醬汁，羞答答落在米飯上，滾上一身的珍珠米粒兒送入口中，肉和米便在唇齒間交融在一起……

　　那種能讓人渾身毛孔都打開的絕美滋味，吃過一次，就再也無法戒掉，哪怕隻是回憶起來，都能讓嘴裡迅速地蓄滿口水。

　　夏月初做這道茶燒肉，其實最開始隻是為了給自己一點心理安慰，加了茶葉可以解膩，那就可以自欺欺人地多吃幾塊肉了。

　　沒想到做出來之後在家裡大受歡迎，她這才將這道菜加入了酒樓的菜牌子中。

　　張吉松看著盤中色澤棕紅鮮亮的肉塊，中間點綴著些許綠色的茶葉，忍不住道︰“易安居士曾有詞曰，知否知否，應是綠肥紅瘦，我們這裡倒是剛好反過來了，紅肥綠瘦，甚妙，甚妙！
”

　　桌上其他人頓時都捧場地恭維起來。
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　　李清照的這句詞十分有名，夏月初自然是知道的，但是她並沒有貿貿然跟著湊趣。

　　畢竟在場的人除了廖老爺子，那可都是從小苦讀詩書考出來的。

　　若是聊菜好不好吃，她說不定還能插上幾句，但是聊詩詞歌賦的話，她身為一個在現代教育下長大的人，還是別在古人面前露怯為好。

　　萬一馬屁沒拍對反倒拍在馬蹄子上了，自己這小身闆兒，人家一蹄子踹過來，被踹飛到哪裡去了都不知道。

　　趁著眾人誇捧張吉松的時候，夏月初到門外吩咐封七，下去催一下菜。

　　她感覺屋裡已經都吃得差不多了，最後兩道菜都是清淡收尾的，盡快上來比較合適。

　　不但耽擱的時間久了，都覺出飽腹感了，再上來也沒人有心情吃了。

　　後廚很快將最後兩道菜端了上來，一道菜是冬瓜盅，還有一道菜是每人一碗的蓮花魚翅。

　　一整個雕花的綠皮冬瓜被端上桌的時候，還真是頗有些巨無霸的感覺。

　　夏月初伸手揭開冬瓜的上蓋，鮮香味頓時冒出來了。

　　今天這道冬瓜盅放在最後上桌，前面葷菜也都不少，所以其中的配料選用的都是以清淡鮮香為主的，整個冬瓜盅內的湯汁清亮誘人，在吃了不少大魚大肉之後看到，果然很讓人有喝一碗清清口，順順腸胃的感覺。

　　此時有人揭開了面前的蓋碗，不由得一愣。

　　蓋碗中是一朵蓮花的造型，粉色的花瓣貼著碗壁舒展開來，花蕊處放著一團魚翅。

　　但是讓人奇怪的是，這碗中卻沒有任何湯汁，所有東西都是這麼幹巴巴地擺著。

　　夏月初忙上前幾步，拿起湯勺，從冬瓜盅裡盛出一勺湯水，緩緩倒入張吉松面前的蓋碗中。

　　讓人不敢相信自己眼楮的一幕便出現在眾人眼前。

　　原本緊貼在碗壁的荷花花瓣，竟然在湯汁的浸潤下分出好幾層來，越到花蕊處花瓣越小，層層疊疊地在湯中舒展著身軀。

　　透過湯汁望下去，最中央的魚翅竟帶上了一些金黃色的光澤，當真像是花蕊一般。

　　張吉松也怔楞了片刻，若非這神奇的一幕就發生在他自己的眼皮子底下，都有點兒難以置信。

　　“夏娘子果然是心巧手也巧，這頓飯吃得，當真是大飽眼福也大飽口福了。
”

　　此時桌上其他人等不及夏月初去給他們盛湯，全都自己動起手來。

　　廖老爺子也道︰“你這法子倒是不錯，到後面大家都基本吃飽了，此時上來兩道清淡的湯菜卻又可以合二為一，挺有想法。
”

　　張吉松笑著對廖老爺子道︰“難怪連廖老都動心想要將夏娘子收為關門弟子，這水平果然非同尋常。
”

　　廖老爺子聞言笑著搖搖頭說︰“剛開始是我看走了眼……”

　　這話一出，席間瞬間出奇的寂靜，就好像剛才那些碗盤踫撞聲、咀嚼吞咽聲從來都沒有出現過一樣。

　　張吉松也有點傻眼，他身為知府，之所以來參加初味軒的開業喜宴，是為了給廖老作陪，但如果廖老對夏月初的評價是否定的，那自己今天來豈不就成了個大笑話？

　　但是他心裡又想不通，這桌菜明明已經遠遠超出了自己的預期，他甚至敢說，放眼整個東北四府，都能是排得上號的。

　　那麼廖老究竟為何會說出“當初看走了眼”這種重話呢？

　　雅間內的氣氛瞬間跌倒谷底，空氣幾乎肉眼可見地凝固起來。